Заливное из мяса гребешка
Нарезать кружочками варёный гребешок. Выложить на тарелку с промежутками, их заполнить звёздочками варёной моркови, добавить 3-4 дольки лимона. Залить мясо желе слоем 10-15 мм и охладить.
Нарезать гофрированным ножом на порции. Подать соус с хреном. Желатин 10 г, 1/2 шт. белка развести на 2 стакана горячего бульона, прокипятить, процедить.
В бульон на желе добавьте лавровый лист, перец душистый, кардамон, белые коренья.